Seitan, lepek nebo pšeničné maso – čistý lepek plný nejen bílkovin!

seitan, pšeničné maso

Lepek, pšeničné maso, pšeničný gluten nebo seitan jsou názvy pro tutéž potravinu. Co přesně seitan je, co a kolik obsahuje účinných látek, jaké má vůbec seitan účinky a jak se připravuje??? Poznejte tuto neznámou potravinu a možná si právě ona najde místo ve vaší kuchyni.

Pokud Vám nechutná sójové “maso”, tak jeho rostlinnou alternativou může být právě Seitan!

O seitane – co to seitan je?

Seitan je vlastně pšeničná bílkovina, v té nejčistší formě. Tento pšeničný lepek obsahuje skoro 75% bílkovin, takže maso může být klidně minulostí. Vzhled a také chuť je velmi podobná masu, ale je to čistý rostlinný výrobek, který ocení vegetariáni a i vegani. Pozor však, je to čistý lepek, takže celiatici pozor! Kromě bílkovin však seitan obsahuje i jiné látky (viz níže). Seitan se vyrábí vyčleněním škrobu od mouky (pšeničné), potom zůstane tuhé těsto, které se dále zpracuje na produkty (pšeničné maso).

Jaké účinné látky obsahuje Seitan?

Seitan neobsahuje pouze bílkoviny, má v sobě toho o mnoho více…

Bílkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, draslík, fosfor, hořčík, vápník, měď, zinek, železo, sodík, selen, omega 3 kyseliny a omega 6 kyseliny.

Nutriční hodnota – seitan (100g)

KJ–  1 533  Kcal – 365  Bílkoviny– 74 g  Sacharidy– 12 g

Tuk –  1 g  Vláknina – 0,5 g  Voda – 12 g

Seitan obsahuje minerály – 100 g

Draslík 114 mg Železo 6,5 mg
Fosfor 266 mg Zinek 1,2 mg
Hořčík 27 mg Sodík 31 mg
Vápník 152 mg Selen 42 ug
Měď 0,25 mg Omega 6 kyseliny 770 mg
Omega 3 kyseliny 53 mg

seitan v misce ako falešné mořské plody

Seitan obsahuje vitamíny – 100 g

Vitamín B1 0,1 mg Vitamín B12 0,2 ug
Vitamín B2 0,3 mg Kyselina listová 20 ug
Vitamín B3 2 mg Kyselina pantotenová 0,4 mg
Vitamín B6 0,15 mg

Účinky Seitanu na naše zdraví

Mnoho studii poukazuje na to, že lepek je pro organismus škodlivý, ale v případě seitanu nebyly zjištěny žádné “vedlejší” nebo negativní účinky na zdraví (kromě celiatiky)…

  • Nezatěžuje trávení a zasytí
  • Podporuje metabolismus a trávení
  • Podporuje efekt hubnutí a tvorby svalové hmoty
  • Normalizuj hladinu cukru v krvi, dodává energii průběžně
  • Pomáhá eliminovat vysoký cholesterol a krevní tlak
  • Prevence vzniku kardiovaskulárních onemocnění
  • Podporuje dobrý stav pokožky, nehtů a vlasů
  • Zlepšuje hojení kožních poranění a lámavých nehtů či vlasů
  • Zabezpečuje dobrý stav nervového systému
  • Eliminování stresu a problémového spánku

seitan pšeničné maso gluténové se zeleninou

Jak a kde použít Seitan?

Seitan, lepek nebo pšeničné maso se používá stejně, jako klasické maso, tofu nebo sójové maso (kousky). Seitan, tofu a sója mají výhodu v tom, že jim stačí kratší doba tepelné úpravy, nebo ji dokonce vůbec nepotřebují. Nebojte se těchto “nových” potravin, v porovnání s klasickým masem, možná ani nezpozorujete rozdíl.

  • Seitan se hodí do: bramborových, zeleninových, těstovinových, rýžových jídel, polévek a také do pomazánek.
  • Seitan můžete: vařit, grilovat, péct, dusit, smažit nebo používat ve studené kuchyni.

Chutný recept na seitan kebab

Tento lahodný seitan kebab “osvěží” každou grilovačku! Vyzkoušejte ho a možná si Vaši známý ani nevšimnou, že to není maso.

Potřebujete: seitan, cherry rajčata, salát, žlutou papriku (použít můžete i tříbarevnou), sojová omáčka, chilli omáčka, trochu medu, grilovací koření, pepř a špejle. Počet surovin upravujte podle počtu strávníků.

seitan kebab na dřevených špejlích

Nejdříve si připravte marinádu na seitan. Smíchejte chilli omáčku, sójovou omáčku a trochu medu. Touto marinádou potřete seitan. Omytou žlutou papriku nakrájejte na kostičky, cherry rajčata omyjte, ale nekrájejte. Nyní na špejle napichávajte postupně, seitan, rajčata a papriku, střídejte to jak chcete. Připravené špejle pak posypte černým a grilovacím kořením a dejte na rozpálený gril. Sledujte seitan i zeleninu, ale 5 – 8 minut z obou stran zcela stačí. Ke tomuto seitan kebabu můžete jako přílohu brambory nebo tmavé pečivo.

Je tu recept na úžasné seitan ragú s těstovinami

Tak toto dostane snad každého! Tento recept je chutný a zároveň lehkým jídlem, které se hodí jak na oběd, tak i na večeři.

Potřebujete: Seitan, 2 ks mrkve, 1 menší petržel, 1 plátek celeru (tenký), 1 cibule, 1 bobkový list, 1 PL olivový olej, pepř, červená sladká paprika, 0,5 l rajčatového protlaku, uvařené těstoviny jako přílohu.

seitanové ragú těstoviny recept

Na olivovém oleji si zpěníme na drobno nakrájenou cibuli. Mrkev, petržel a celer si očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Přidejte ke cibuli a opečte i zeleninu. Pak to zalijte trochou vody, přidejte bobkový list a duste 5 minut. Potom přidejte i všechny koření, seitan a rajčatový protlak, celé to vařte dalších 5 – 7 minut. Hmotu vařte tak, aby byla omáčka hustší. Když je zelenina měkká, tak to vypněte a můžete podávat na těstoviny.

UPOZORNĚNÍ

Celiatici, ať se této “chuťovky” obloukem vyhýbají, protože jde o čistý lepek. Lidé, který ho ještě nejedli, tak první konzumaci dělejte v malém, kdyby náhodou Seitan “nesedl”.

Zdravější náhradou klasické mouky může být špaldová mouka. Vše o ní: co obsahuje, jaké účinky má a recept na špaldový chléb.

Share Button