Co se skrývá pod tímto zvláštním názvem? Jak se tato potravina připravuje, což za látky vlastně obsahuje, jaké má účinky, v jaké formě se dá koupit a jaké chutné recepty se z tempehu dají připravit??? Vše o této potravině máte zde…

Tempeh ocení nejen vegetariáni a vegani, vyzkoušejte něco nového!

O tempehu, sójovém hermelínu

Tempeh nebo sójový hermelín je dalším chutným a zdravým produktem ze sóji, který stojí za vyzkoušení. Tempeh není velmi známou potravinou, hlavně v našich končinách ale v Asii (Indonésii) jej konzumují běžně, jako u nás maso, už stovky let. Rodištěm tempehu byl ostrov Jáva, odkud se rozšířil do celého světa. Tempeh je dá se říci “náhradou masa”, rostlinnou potravinou, která má bílkoviny a jiné účinné látky. Tempeh je obecný název pro tuto potravinu, ale existuje přibližně 30 druhů tempehu. Nejčastěji je tempeh vyroben ze sójových bobů, ale zvykne být také z rýže, ořechů či jiné obiloviny.

Obsahuje tempeh nějaké účinné látky?

Tempeh obsahuje především bílkoviny, ale kromě nich i…

Bílkoviny, sacharidy, tuk, vláknina, draslík, měď, vápník, hořčík, fosfor, mangan, zinek, sodík, železo, omega 3 kyseliny, omega 6 kyseliny, vitaminy skupiny B, kyselina listová a kyselina pantothenová.

Nutriční hodnota – tempeh neupravený (100g)

KJ–  819  Kcal – 195  Bílkoviny– 18 g  Sacharidy– 9,5 g

Tuk –  11 g  Vláknina – 0,7 g  Voda – 60 g

Neupravený tempeh obsahuje minerály – 100 g

Neupravený tempeh obsahuje vitamíny – 100 g

Nutriční hodnota – tempeh vařený (100g)

KJ–  798  Kcal – 190  Bílkoviny– 19 g  Sacharidy– 8,5 g

Tuk –  10 g  Vláknina – 0,5 g  Voda – 61 g

Vařený tempeh obsahuje minerály – 100 g

Vařený tempeh obsahuje vitamíny – 100 g

Účinky tempehu na naše zdraví

Tempeh nejen chutnou potravinou, má také pozitivní účinky na organismus, viz jaké…

• Podporuje trávení a metabolismus
• Vhodný při hubnutí a zdravém životním stylu
• Normalizuje hladinu cukru v krvi
• Podporuje pravidelnou stolici a čištění trávení
• Doplňuje “dobré” tuky a eliminuje “špatný” cholesterol
• Prevence kardiovaskulárním onemocněním
• Podporuje dobrý stav kostí a kloubů
• Zlepšuje kvalitu pokožky, nehtů a vlasů
• Prevence vzniku Osteoporózy
• Podporuje krvetvorbu, prevence Anémie
• Zabezpečuje také dobrý stav nervového systému

Může se tempeh jíst při hubnutí?

Tempeh má přibližně 190 Kcal na 100g, což vůbec není mnoho v plnohodnotném jídle, ve kterém máte kolem 18 g bílkovin. Tempeh je vhodný při hubnutí a také při udržování hmotnosti, protože má rostlinný základ a do krve v podobě energie jde dříve, než maso a masné výrobky. Masné výrobky se tráví 4 – 6 hodin, ale rostlinné výrobky jdou do krve skoro o polovinu rychleji. Usnadněte si své trávení a také hubnutí bude efektivnější. Tempeh během hubnutí konzumujte 1 – 5 krát v týdnu v jeho různých formách zkombinovaných se zeleninou.

V jaké formě se dá tempeh sehnat?

Tempeh si umíte koupit v různých formách, podobně jako tofu sýr. Tempeh natural, přírodní, je podobně jako tofu sýr natural v neochucené formě, bílé barvy a tento tempeh třeba upravit (i tepelně), buď ve formě marinády a následného opékání nebo opékání s kořením. Dostat i tempeh uzený, marinovaný nebo smažený. Tempeh uzený či smažený už netřeba tepelně zpracovat, ten je vhodný na studenou kuchyni.

Kde použít tempeh?

Tempeh je vlastně rostlinnou náhradou masa, takže použít ho víte všude tam, kam používáte maso. Tempeh se hodí do rizota, salátu, pomazánky, bramborových či těstovinových jídel, jako samotný kus tempehu se zeleninou oblohou či do polévky.

Udělejte si svůj domácí tempeh – recept

Vyrobte si svůj vlastní, domácí tempeh! Není to až tak náročné, časově a ani finančně. Kupovaný tempeh je poměrně dražší potravina, ale doma si ho umíte udělat levněji. Pojďme na to krok po kroku…

Potřebujete: 550 g sójových bobů, tempeh startér (prášek, díky kterému tempeh drží po kope), 2 PL vinného octa.

Večer namočte sóju do studené vody, podobně jako když namáčíte jinou luštěninu, sója přes noc změkne. Ráno sóju hodinu vařte, aby zcela změkla. Pak nastává poměrně nejtěžší část a to oddělit slupky od jádra luštěniny (sóji). Nejjednodušší je mačkat sojové boby v ruce a tak se sama slupka odděluje. Když i pár slupek zůstane, nic se neděje, ale musí být co nejvíce slupek pryč, aby tempeh měl co nejlepší kvalitu. Sóju, bez slupky, opět namočte do hrnce s vodou a půl hodinu ještě povařte, aby byla sója úplně měkká. Pak tyto uvařené sójové boby slijte, vysypte na plech a musíte je důkladně usušit, aby se tempeh nepokazil (plíseň nebo mikroorganismy). Plech se sójou dejte na slunce a nechte přirozeně vyschnout, sóju průběžně míchejte, aby zmizela veškerá vlhkost.

Další proces nedělejte rukama, ale čistými kuchyňskými pomůckami, aby se tempeh neznehodnotil. Když je sója zcela suchá, tak ji vysypte do misky, přidejte vinný ocet, tempeh startér (prášek) a hmotu důkladně promíchejte. Dále nastává balení tempehu, které se v jeho rodné zemi dělá do banánových listů, ale my takovou možnost nemáme, takže vystačí i nový (sterilní) větší sáček na potraviny. Do tohoto sáčku udělejte hrubší jehlou dírky v rozmezí 2 x 2 cm, aby tempeh dýchal. Pak hmotu tempehu natlačte do tohoto sáčku a hermeticky uzavřete (což může být další problém…), Tloušťka tempehu by měla být 2 – 2,5 cm. Tento tempeh udržuje při teplotě 22 – 25 stupňů, tempeh je hotový, když uvidíte, že v okolí sóji to zbledl, jako kdyby se vytvořila plíseň z fermentace tempehu. Tento tempeh je v natural, přírodní, formě a dále ho víte upravovat do jídel.

Recept na caesar salát s tempeh

Caesar salát je známý také díky kuřecímu masu, ale to teď nahradíme tempeh a sami uvidíte, že rozdíl bude pouze minimální! Tento úžasný salát je vhodný na oběd nebo na večeři.

Potřebujete: 1 římský salát, 1 ks uzeného tempehu, 1 lžičku olivový olej, 60 g bagety, 2 stroužky česneku, špetku soli a mletého pepře, nastrouhaný parmazán na ozdobu, zálivka: 1 ks žloutek, 2 lžičky dijonské hořčice, polovinu citronu, 1 PL na jemno nastrouhaného parmezánu, 75 ml olivového oleje, 1 lžičku worcesterem, 1 ks ančovičky (nebo sardele).

Připravte si mísu na salát, aby se Vám salát dobře míchal. Umytý salát nakrájejte na střední kousky a vložte do mísy. Připravte si zálivku, všechny suroviny (nejlépe je, když mají suroviny pokojovou teplotu) rozmixujte ponorným nebo stolním mixérem, aby měla zálivka hustší konzistenci. Bagetu pokrájejte na menší kostky a opečte na olivovém oleji s na plátky nakrájeným česnekem. Krutóniky pak dejte stranou (bez česneku, ten vyberte). Uzený tempeh pokrájejte na kostky, opepřete a osolte. Tempeh pak opečte na olivovém oleji, co zůstal po krutony. Před podáváním salátu smíchejte salát, krutony, tempeh, polijte to zálivkou, posypte nastrouhaným parmezánem a je to.

Recept na marinovaný tempeh s chilli

Pokud máte přírodní natural tempeh a nevíte co s ním, ať se líbí! Tento recept udělá z natural tempehu úžasnou “chuťovku”, která se dá jíst samostatně, nebo lze použít do receptů…

Potřebujete: 1 ks natural tempeh, 1 ks čerstvé zelené chilli, 3 PL sojová omáčka, 1 lžičku chilli omáčka, špetka kari koření, 0,5 lžičky medu, 1 deci olivový olej, špetka soli a 0,5 lžičky balsamico ocet.

Tento recept je nejlepší udělat večer, aby se marináda “vpila” přes noc. Všechny suroviny: olivový olej, balsamico ocet, sůl, chilli omáčku, sójovou omáčku, med a kari koření rozmixujte na hladkou hmotu. Natural tempeh nakrájejte na tenké proužky a vložte do této marinády. Ať se marináda dostane na každý kousek, uzavřete tempeh v nádobě a na noc dejte do chladničky. Na druhý den tento tempeh opečte na pánvi, nebo použijte do receptu a na vrch tohoto opečeného marinovaného tempehu nakrájejte čerstvou zelenou chilli papričku.

Všechny informace o sóji, základě tempehu, najdete zde!