Uzeniny – třeba se jich bát?!

Blíží se Velikonoce a uzeniny patří samozřejmě k tomu… Jíst jejich vůbec nebo ne??? Z každé strany se valí o uzeninách jen samé negativní “rakovinotvorné” řeči, tak jak to s nimi ve skutečnosti je???
O uzeninách a uzení
Uzeniny jsou lahůdkové masné výrobky, které jsou vystavené kouři a díky němu mají svou specifickou chuť a vůni. Navíc tento kouř potravinu konzervuje, takže Vám vydrží déle. Délka se odvíjí od druhu masa a typu kouře, který na dané uzení použijete. Na uzení se používají tři druhy kouře.
Udí se v rozsahu teplot od 30 – 100 stupňů. Lehký kouř – to je uzení při slabém doutnání, které zanechá jemnou chuť kouře v dané potravině. Střední kouř – při tomto uzení jsou použity vyšší teploty a větší tlení, cítit kouřovou chuť, ale zároveň tato chuť nepřehluší chuť jídla. Nejsilnější je intenzivní kouř – při tomto druhu jsou používány vysoké teploty doutnání a zůstává po něm silná kouřovým aromatickým, tmavší barva na mase a hořčí chuť.
Je třeba se bát uzenin???
Během Velikonoc se asi uzeninám nevyhnete, co dělat?… Uzeniny obecně nejsou vůbec zdravou potravinou ba přímo naopak, při pravidelné a zvýšené konzumaci mají skutečně zvýšené riziko vzniku rakoviny či kardiovaskulárních chorob, ale … Pokud budete uzeninu konzumovat 1 – 2 krát v měsíci, tak se nemáte čeho bát, podívejte se kolik nezdravých potravin každý den jíme a teď se máte vzdát ještě i uzenin?! Raději se vzdejte nadměrného solení jídel a docukrovania kávy či čaje. Tak uděláte pro své tělo mnohem víc, než když odstraníte potravinu, kterou jíte možná jednou za dva týdny. Slanina, klobása, uzená šunka a podobné pamlsky nejsou zdravé ale pokud je budete jíst jednou, dvakrát v měsíci, tak je to v zdravé normě. Na jedno jídlo snězte tak 50 gramů uzeniny maximálně a k tomu doložte i čerstvou zeleninu, ta pomůže rozložit tuky, uvolnit sůl a urychlit jejich trávení. Život a jídlo se dá užít i bez velkých a radikálních omezování…
Co obsahují uzeniny – účinné látky
Tuk, bílkoviny, vápník, hořčík, fosfor, draslík, železo, sodík, zinek, fluorid, omega 3, omega 6 kyseliny, vitaminy A, B, C, E, K, cholin, kyselina listová a kyselina pantotenová.
Nutriční hodnota uzená klobása vařená (100g)
KJ– 1 365 Kcal– 325 Bílkoviny– 20,6 g Tuk – 28 g
Uzeniny obsahují minerály – 100 g
Vápník | 15,5 mg | Sodík | 730 mg |
Hořčík | 16 mg | Zinek | 2,3 mg |
Fosfor | 168 mg | Fluorid | 17 ug |
Draslík | 287 mg | Omega 3 kyseliny | 129 mg |
Železo | 1,85 mg | Omega 6 kyseliny | 3 460 mg |
Uzeniny obsahují vitamíny – 100 g
Vitamin A | 44 IU | Vitamin C | 1 mg |
Vitamin B1 | 0,45 mg | Vitamin E | 0,9 mg |
Vitamin B2 | 0,3 mg | Vitamin K | 0,65 ug |
Vitamin B3 | 6,9 mg | Kyselina pantotenová | 0,8 mg |
Vitamin B6 | 0,5 mg | Kyselina listová | 5 ug |
Vitamin B12 | 2 ug | Cholin | 68 mg |
Uzeniny a jejich pozitiva
- Vyšší obsah bílkovin, zlepšení tvorby svalové hmoty
- Obsah vápníku zabezpečuje tvorbu a pevnost kostní hmoty
Uzeniny a jejich negativa
- Zvýšené riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění
- Zvýšené riziko vzniku rakoviny
- Zadržování vody v těle (vysoký poměr solí), zanesení ledvin a močových cest
- Zadržování stolice, špatné vyprazdňování
- Přibývání na váze, obezita
Uzeniny a hubnutí
Když jste ve fázi hubnutí, tak byste měli zcela vyloučit všechny druhy uzenin, pro jejich vysokou kalorickou hodnotu s vysokým podílem solí a tuků. Během hubnutí preferujte čerstvou zeleninu, ovoce, mléčné výrobky, sýry, lehké druhy mas, celozrnné produkty a raději rostlinné druhy tuků…
Život a jídlo se dá užít i bez velkých a radikálních omezování…